河南辣椒油价格最新行情_河南辣椒厂家

1.泼辣椒油油温多少为正好啊

2.牛肉饸饹面辣椒油配方

3.辣椒油怎么做才香而且又辣？

4.如何熬辣椒油

5.哪种辣椒油香而不辣？

每次做油辣子都感觉一瓶可以吃很长时间的，等过一段时间之后再吃竟然觉得变好吃了不少了，难道这油辣子是越放越香的吗？

油辣子会越放越香吗

用油去泼辣椒，这种辣椒的加工方法保有了辣椒最大限度的香味。做出来和辣椒油品相类似，味道不同，辣椒油要的是辣，油泼辣椒要的是香。众所周知所有香辛类的调料都是有挥发性质的，辣椒油就没有油泼辣椒的香气，油泼辣椒保有了最大限度的挥发性物质。

油辣子放时间久了会不会坏

辣椒油时间久了会变质。

做好的辣椒油水分含量多就容易变质，水分少就不容易变质。不过辣椒油可以放很长时间，但是最好放在阴凉的地方这样可以放长些时间。

辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。经常吃辣椒的人都知道，当吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。

油辣子要放花椒吗

辣椒面选用中粗的比较好，香叶桂皮草果豆蔻花椒等香料，熟白芝麻，食用盐，食用植物油，香醋，陶瓷罐。辣椒面50g盐1小茶匙花椒1小把其余香料适量，油150g烧热至冒烟，等待2分钟略微冷却倒入辣椒面容器中，迅速倒入1小勺香醋搅匀，陕西油辣子完成。

油辣子要放水吗

制作辣椒油放水时为了缓冲油温过高而导致的辣椒面炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。如果提前用凉油搅拌放置一天在制作效果会更好，另外别忘记放点盐，有芝麻会更加美味。

泼辣椒油油温多少为正好啊

您好，很高兴回答您的问题。其实牛油辣椒油的做法非常简单，用途也比较广泛。加入牛肉面内，可以更好的提香增味；同时，还可以加入到火锅里，或者制作一些牛类为主的菜肴。

例如在本馋货的老家洛阳，牛肉汤所用的就是牛油辣椒。在牛肉烩面里，牛肉米线里，也用的是牛油辣椒。没有牛油辣椒，无论是汤，还是面，米线，都会失色很多，自然味道也会大打折扣。

首先，说一下制作牛油辣椒的几个误区，或者说是需要注意的要点，只有规避了这几个要点，才能制作出香气四溢，辣而不燥的牛油辣椒来。

第一：牛油无论是新鲜的或者成块购入，必须要事先经过炼制，绝对不能直接用于制作辣椒油。因为牛油除了本身的香味外，会有一些异味。如果不经过脱味净化处理，成品牛油辣椒必有异味。

第二：辣椒必须经过炕制或者蒸制，绝对不要干辣椒直接打碎成辣椒面。虽然在北方地区，干辣椒不经过处理已经很干了，但这样制成的辣椒特别的燥热，容易上火。体虚之人一吃就满嘴燎泡，肠胃翻滚，所以最好要经过处理。这里有人就要说了，只要好吃，他吃成上火跟我有什么关系呢？这种观点是很自私的。医者仁心，难道厨子就不该仁心了吗？广东很多云吞面老店，汤底都坚持用筒骨而不是猪头骨。难道他们不懂得降低成本和工序吗？不是的，因为刚生孩子的女人，喝猪头骨汤特别容易上风。所以，这就成了一条不成文的规定。

第三：牛油辣椒最好不要加香料。因为碗底料中有香粉，汤内有香料，如果再在牛油辣椒中加入香料的话，香味过浓，反而得不偿失。当如本地习惯需要添加的话，我个人建议添加少许或适量香粉即可。

第四：因为牛油是荤油，所以制作辣椒油的比例和一般红油不同。一般红油中，植物油和辣椒的比例为1：3到1：7。而牛油辣椒可以在1：3到1：10的比例波动。

下面说下牛油辣椒的具体做法。

当然最简单的，就是将烧热的牛油直接泼到辣椒面里搅匀即可。但这种做法过于简略，成品效果也不好，我这里还是介绍一种比较精细，比较繁琐复杂的做法，这样做出的牛油辣椒，可以说是非常完美的。

第一步：处理牛油。

前面说过，买回来的牛油不能直接使用，必须经过炼制净化。其实做法很简单。锅内放少许植物油润锅，将牛油直接放入开中火慢慢炼化，按每500克牛油的比例放入50克生姜，10克花椒，20克白酒一个大葱慢慢的将牛油熬化，如新鲜的牛油可等油渣金黄后捞去待用。当牛油完全熬化后，继续小火熬制5分钟左右，再次放入白酒。此时牛油因为散热，翻滚剧烈，主要不要烫伤。等牛油表面平静，即可静置待用。

第二步：处理辣椒。

辣椒的种类决定了不同辣椒的香度和辣度，以及色泽度都是不同的。比如贵州头，羊角辣，秦椒，甘谷辣椒，托县辣椒是以香度为主。而朝天椒，石柱红，丘北辣等，是以辣度为主。而辣椒壁比较厚的辣椒，一般色泽都比较好，比如二荆条。所以，可以根据当地具体的口味来定。但我觉得，最起码要有两种辣椒搭配。比如能吃辣，就朝天椒七成搭配头三成即可。这里以五成朝天椒加五成头为例，这样香辣程度较为适中。将辣椒洗净后控水待用。铁锅烧热，加少许菜油润锅，将辣椒倒入中小火反复的翻炒，直到辣椒暗红，发干，发出哗啦哗啦的声音即可倒入摊凉。辣椒稍微炒的过一点是最香的，但需要注意火候，此时会比较容易糊，千万留意。将摊凉的干辣椒倒入石臼，铁臼砸碎或者石磨碾碎。不推荐用机器，因为机器的高温会带走一部分辣椒的香味，而手工无此缺点。辣椒不需要砸的太碎，只需要有小拇指甲盖的一半大小即可。出于节省成本考虑，可以使用河南内黄新一代辣椒。这种辣椒性价比非常高，辣度香度都属于中上，但价格相比其他辣椒要便宜的多。这就是为何新一代辣椒这些年攻城掠地，从重庆火锅到老干妈豆豉辣椒都能看到他的身影的原因。

第三步：炼制牛油辣椒。

牛油锅可以开始加热，只要牛油稍有热度，即可将辣椒面倒入，此时油温很低，不用担心糊锅。用小火熬得同时，不停的搅拌，随着油温升高，辣椒和牛油的反应也绝来越剧烈。这是个耐心活，慢慢的熬，直到将牛油辣椒熬到油脂发红而辣椒稍微偏黑时，马上关火。全程火不能大，一定是小火慢慢的熬。这种入锅熬油的方法，比直接油泼要复杂许多，但成品的效果也要出色的多。关火后，加少许十三香或者五香粉，搅拌均匀后倒入容器用保鲜膜密封起来，保存12小时以上才可使用。牛油辣椒里在放香粉的同时可以加入少许芝麻，这样香度更好。

牛肉饸饹面辣椒油配方

70度—80度是最佳的选择。

油烧开后放置炉上降温，一定时间以后用自己的手掌掌心贴近油面，这时感觉掌心没有焦灼感时，说明油温正好，将油往辣椒里到时边到边搅拌，直到辣椒完全被油侵透为止。另外可以适当的加些山奈八角桂皮香叶白芝麻等大料，让其香气更加的浓郁。

油由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化。与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。

食用油的选购：

购买食用油的时候，要注意一下几点：

一、要看等级，根据最新的标准食用油分为4个等级，第四级为最低等级；

二、要看产地，主要是指产品的原料生产地；

三、要看原料，即是否是转基因原料；

四、要看生产工艺，即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯粹。

参考资料：

百度百科_油

辣椒油怎么做才香而且又辣？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作还是很有研究的，而你说的饸饹面我也很是了解，这几年饸饹面之所以火爆起来，并不是因为其味道好吃才会火起来的，实际则是河南平顶山一些团队炒作起来的，下面我就简单给你说一下饸饹面的辣椒油的制作方法。

首先跟你介绍下。饸饹面的辣椒油有三种不同的制作，这三种不同的制作主要取决于原材料，而这三种不同的辣椒油具体该如何选择，这要看你的店里卖的汤是哪种类型，一般饸饹面的汤分为，羊汤「用羊棒骨，羊油，羊杂或者羊肉熬制的汤」，牛肉汤或者牛骨高汤同羊汤的原材料一样选择，第三种就是羊汤和牛骨高汤混合的汤。

用羊汤做面汤的选择羊油制作辣椒油，牛骨高汤选择牛油，牛骨汤和羊汤混合的用牛油和羊油混合在一起制作辣椒油。至于哪种选择，看你自己了，咱们这里就说制作方式。

饸饹面辣椒油制作咱们就说一下混合的辣椒油吧，原材料有1羊油，2 牛肉 3辣椒面 4芝麻 5大葱 6姜

7香菜 8洋葱 加上几种香料

制作方法；1将油熬化 2下入葱姜等蔬菜炸一遍，炸好后关火捞出

3 等油温低一些下入芝麻

4 下入芝麻20秒钟过后下入辣椒面

5 辣椒面炸好后，在倒入一种调料就可以了

等油的温度降低，辣椒油就会自动凝固，这就是饸饹面辣椒油的制作全过程。

以上就是饸饹面辣椒油的制作，很简单，希望对你有所帮助，如果有对面食制作感兴趣的朋友或者喜欢吃拉面的可以关注我，我定时讲解拉面技巧，讲解专业的面食制作方法，不定时分享一些有关拉面和其他面的制作方法和有关的配方，就说到这里了

如何熬辣椒油

说实话，看到你这问题的时候，我撞墙的心思都有!

上周我刚炼了一次辣椒红油，很香!但更让我难以接受的是太辣!我拌凉菜的时候舀了一勺子，一盘菜都没法吃，太辣了!

之所以出现这种情况，还是怪我偷了一下懒!没有自己亲自买辣椒自己炒，自己磨辣椒面!

在这里说一下，要炼红油的话，最好自己买辣椒自己炒、自己打磨辣椒粉!

因为市场上每一种辣椒的价格都是不一样的，而市场上卖的那种煳辣椒末，大多是最便宜的辣椒炒制。香味和辣味并不能按自己的口味来调整!

首先介绍一下各种辣椒在红油中的作用!

让你明白辣椒红油的根本性原理，明白它的原理后，你可以根据需求，随意调整红油的香味、颜色、辣度。让你彻底搞懂红油的本质!

①：增加辣度的七星椒、朝天椒、印度椒、干红小米椒!大家的称呼大多有一定区别，但唯一的共同点就是非常的辣!它的外形细小修长，市场上大多为红小米辣晒干后的成品。如果你想要红油更辣，那么把小米椒的比例提高一些就可以了!

不同地区产的七星椒品质是不同的!下图为贵州产的七星椒，特辣!

②：增加香味的灯笼椒!灯笼椒的特点就是香!但它的辣度非常的低!所以很多香辣菜肴，大家都喜欢加一些灯笼椒进去，比如水煮鱼炸油时用灯笼椒，出来的菜品非常香!

下图为实拍的灯笼椒

③：增加红油的颜色的石柱红辣椒、头辣椒，它们的特点都是颜色够红!其中头的辣度稍重一些，所以不能吃辣的朋友买辣椒的时候问清楚就可以了!

下图为实拍的石柱红辣椒!

这些辣椒的比例，我们可以根据需要，灵活搭配!如果不喜欢吃辣的朋友，可以直接用灯笼椒加石柱红辣椒，喜欢吃辣椒的朋友适当加大七星椒的比例就可以了!

接下来介绍，配好的辣椒怎么处理!

当我们把各种辣椒的比例配好以后，并不能直接粉碎成辣椒末!直接打碎的辣椒面炸红油也可以用，但是香味不够!

第一步：炒辣椒!

①：准备一口大点的铁锅，锅烧热后加油润一下锅!然后把油倒出来，留少许底油即可，1000克辣椒可能需要30克左右的植物油即可。

②：调成中小火，下入辣椒煸炒!这个过程要不停翻动辣椒，底部的辣椒非常易煳!直到所有辣椒表层炒至棕红色、少部分辣椒有微煳的表现，倒出放凉即可!

第二步：炒好的辣椒，舂成辣椒面!

在这个步骤，重庆人一般都是用石窝舂成碎末的!当然也可以用机器粉碎，但没有手工制作的香!大家按条件制作吧!没必要非要去弄一个石窝。如上面的所示!

最后：介绍一下香辣红油的炼制手法!(个人手法)

准备所需材料：

主料1：以辣椒粉2斤为例!

主料2：菜籽油10斤、炒香的白芝麻150克。

材料：姜片50克、小葱100克挽结、洋葱丝100克、大葱拍破50克。

香料：核桃1个、八角10克、桂皮15克、香叶5克、白蔻10克、草果15克。

PS：(我在家里炼红油是不加香料的)

制作步骤：

第一步：所有辣椒面与芝麻合，均匀的分成三份!(家庭不需要细分，太过麻烦)

第二步：锅烧热，加入所有菜籽油，烧至130-150度左右，下入姜片、小葱、洋葱、大葱，中火熬制，直到所有料头熬干为止!捞出丢弃。

第三步：(家庭)油温升至170度以上，然后将炼好的油一半淋入辣椒盆中，搅匀。剩下的菜油待油温降至130度以下，再全部倒入辣椒油里面，搅匀后静置24小时即可!

(饭店)油温升到180-200度，将1/3的油倒入其中一份辣椒里面，油温降至150度左右，将1/3的油倒入另外一份辣椒里面，油温降至120度左右，将最后的菜油倒入第三份辣椒面里面!

PS：第一次炸油出煳辣味、第二次为香辣味、第三次为浸泡红油的颜色让其更加红亮!(香料加在第一分辣椒粉里面)

炸好的红油，静置24小时以后，再次取出搅拌均匀，你会发现颜色红亮、香气扑鼻!下图为家中的红油实物拍摄!

最后总结一下：炼红油的技术要点吧!

1：红油的香，来源于几个方面!辣椒本身的香、芝麻的香、香葱类的香、香料的香、菜油的香!这些东西经过高温融合后，混在一起形成特殊的香辣、煳辣香味。

2：想要调整红油的辣度，大家调整各种辣椒在其中占的比例就可以了!原因一目了然!

3：姜葱之类的入锅温度在130度左右、手放在油上面，能很明显的感受到热量。炸姜葱时全程中小火，家庭调成中火即可。如果火力太大，容易把姜葱炸煳，香味全部挥发!

哪种辣椒油香而不辣？

方法一

调味品

鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。

制造

1.将鲜辣椒去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状。2.将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中。

键

1.这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎。

2.因为鲜辣椒含水量高，油温要略高。

3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。

4.这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长。

5.新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状。

方法2

调味品

辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤。

1.制作中。烧热锅，放入植物油，烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣。

2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用。

3.将大红袍花椒放入锅中，放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜。

键

1.炒香料时，先把油烧开，关火再炒，以防油溅烫伤。

2.炒大红袍花椒时，油温不宜过高。最好是靠小火一会儿，把麻味提上来。温度高的时候容易炸糊，油也苦。

3.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水刺激，这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好。

普通人最简单的方法

把辣椒粉放在容器里，等油烧热了，直接倒出来，不加任何调料。

我也一直在找香而不辣的辣椒，试过好多种辣椒，二荆条，灯笼椒，秦椒，还有据说是最香的舔碗椒，给大家总结下它们的特点：

灯笼椒个人觉得用来做辣油并不是最完美的，最完美的是用来做干炒辣椒，炒熟了或者炒糊了用来做蘸料是相当不错的。如果满分是五分的话，香度3.5分，辣度2.5分。

二荆条带有微甜及一定的辣味道，二荆条用来炒菜还不错，用爆炒的超高油温炒过之后，辣度相对比较低，同时也具有一定的香味。但是用来做辣油并不是最佳选择，因为辣油油温如果太高，辣椒油会发苦，而如果辣油温度不够，二荆条的香味体现不太出来。二荆条香度3分，辣度3分。

秦椒与二荆条相似，制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣 ，适合凉拌菜。香度3.5 辣度2。

上述三种干辣椒，其尚未加热的干辣椒或干辣椒碎闻起来都有一种夹生味，同时由于均具有一定的辣度，所以闻起来比较冲鼻。而下面这种辣椒就不同，即使生辣椒，闻起来都有浓浓的一种焦香香味，毫无刺鼻的辣味，这就是舔碗椒。舔碗椒是个人最满意的品种，无论是炒菜还是做辣油都香度极高。但这种辣椒在某宝上搜了半天没找到，后来度娘搜了搜，在辣椒库买到的。即使油温很低，做出来的辣椒油也很香，如果油温足够，辣椒油的香味就会非常浓郁。这种辣椒也有缺点，一个是价格比较高，据说因为对气候海拔要求高，所以产量很低。而它的致命弱点就是辣度太低，低到几乎没有，严格说来，舔碗椒都不算一种辣椒，因为辣度太低，所以喜欢辣得满头大汗的朋友们，需要搭配辣度更高的其他辣椒使用，当然，如果喜欢香而不辣的朋友们来说，不能不说是你们的菜。舔碗椒香度4.5 辣度0.5。

总结下来，香而不辣的是舔碗椒，上色功能强，味道较香的是秦椒也就是陕西辣椒；二荆条和灯笼椒也是属于香度较高，但稍微有一定辣度的辣椒。其中灯笼椒适合干炒，二荆条适合高油温。这是个人实操总结，希望能帮到大家。